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Le Menu de Jean-Claude Aubertin
Carte du Vendredi 1er Mars
Restaurant Gastronomique de La Mirande
Menu « découverte »
115€ Menu en cinq plats servi pour l’ensemble
des convives d’une table
Five
course menu served for the entire table
75€ en 3 plats
Pâté de canard en croûte, au foie gras,
chutney de poires aux fruits secs
Duck pie crust with foie gras, chutney of pear and dried
fruits
ou/or
Quenelle de
brochet fourrée de crustacés
sauce Nantua
Pike dumplings with crustacean
filling,
sauce Nantua
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Filet de sandre
de Camargue au beurre blanc,
risotto d’épeautre aux asperges et petits légumes du moment
Pike-perch fillet in a white butter sauce,
spelt risotto with
asparagus and season vegetables
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Fondant d’agneau
confit et ris en caillette,
barigoule d’artichauts et pomme fondante
Lamb fondant and sweetbread « caillette », braised artichokes and apple
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Les fromages frais et affinés
Fresh and refined cheese
Gâteau de la
forêt noire
Black Forest cake
ou/or
Palet au fromage
blanc, sorbet mandarine
White cheese biscuit, mandarine
sherbet
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| Gâteau de La Forêt Noire |
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| Palet au fromage blanc, coulant de Mandarine |
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